Ayuda a amortiguar el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. Puede ser de madera, cobre,loza u otro material. Este plato permanece en el puesto de cada comensal hasta el momento de servir el postre
. 
Plato Plano
En este plato se sirven casi todos los platos fuertes.
En este plato se sirven las sopas y cremas.
Plato para Consomé
Generalmente tiene 2 asas para tomarlo con las manos.5. Plato para entremeses
Es casi del tamaño del plato de sopa, se utiliza para el servicio de algún manjar especial de la casa.
Plato pequeño y plano, en el se coloca el pan y la pala para la mantequilla.
Plato para tazas
Es parecido al plato para pan pero no es completamente plano. Se ajusta al tipo de taza de la vajilla.
PLATO PARA CEREALES
Cristalería
Vaso Highball o tumbler
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
Vaso Old-fashioned o VasoRoquero
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas.
Vaso Collins
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, así como para jugos.
Vaso Sour
Utilizado principalmente para los cócteles llamados sour. Su capacidad varía entre 5 y 6 onzas
Copa Caballito (shot)
Al igual que la Copa de Licor, este es un vaso en miniatura ideal para servir dosificad amente aguardientes que se beban de un sorbo.
Copa de vino tinto Las copas de vino tinto son más grandes y tienen una apertura más abierta que las copas de vino blanco porque su sabor y aroma son más complejos.
Copa de vino blanco Las copas de vino blanco en cambio son más chicas y su apertura es pequeña. La razón de esto es que el vino blanco no necesita oxidarse tanto para encontrar sus aromas. La razón de porque es más pequeña la copa es también para no calentar el vino.
Distribución De Mesas En Un Restaurante
el organigrama de un restaurante depende de el estilo y administra del mismo.Cada estacion debe tener un capitán, apoyo directo del maitre. la repartición de meseros de cada área se hace con base en el numero de mesas. En un restaurante se recomienda que un mesero atienda entre 2 a 4 mesas
ligeramente con la teoría aceptada dentro del diseño de restaurantes que fija como estándar una cercanía de entre 38 y 45 cm entre las mesas, aunque, eso sí, para restaurantes que quieran aprovechar al máximo su espacio. En realidad, en el caso de querer ofrecer mayor distancia, no hay nada que lo impida. De hecho, en este sentido hay que tener muy en cuenta el tipo de restaurante sobre el que hablamos ya que para aquellos centrados en comida rápida, la distancia entre las mesas es menos importante que en el caso de restaurantes de ambiente romántico, en los que el consumidor estará más interesado en un ambiente de mayor intimidad y, por tanto, en un mayor aislamiento con respecto a las mesas de sus vecinos.
Así, para aquellos empresarios que prefieran el confort de sus clientes sobre la opción de poner el máximo de mesas posibles, la teoría dice que lo mejor sería dejar por lo menos 61 cm de distancia, aunque tradicionalmente entre las mesas de los restaurantes o las cafeterías se opta por dejar una distancia de entre 91 cm a 1,06 metros 
STAND DE SERVICIO
Es como un carro o un mueble que se pone en restaurantes o eventos!
El mesero tendrá dentro del stand todo lo que necesita como, cubiertos, Platos, vasos, servilletas, azucareros, saleros etc!
Por decir, si a un comensal se le cae una servilleta o un plaque. En vez de que el mesero
valla hasta la cocina y tarde mucho, va al stand y toma lo que se necesita y
lo deja con el comensal. Asi el comensal no tendrá que esperar mucho
El mesero tendrá dentro del stand todo lo que necesita como, cubiertos, Platos, vasos, servilletas, azucareros, saleros etc!
Por decir, si a un comensal se le cae una servilleta o un plaque. En vez de que el mesero
valla hasta la cocina y tarde mucho, va al stand y toma lo que se necesita y
lo deja con el comensal. Asi el comensal no tendrá que esperar mucho
Estación De Servicio
Estación de Servicio
Es un mueble o área, ubicados estratégica mente en el restaurante, las cuales ayudan y apoyan en el servicio al cliente, por lo general tienen cubiertos, saleros y pimenteros,servilletas, charolas de servicio, y otros elementos que le ahorran tiempo al mesero y sobre todo al cliente para que el servidor no de vueltas al bar o a la cocina por cosas que están en las estaciones de servicio.
Es un mueble o área, ubicados estratégica mente en el restaurante, las cuales ayudan y apoyan en el servicio al cliente, por lo general tienen cubiertos, saleros y pimenteros,servilletas, charolas de servicio, y otros elementos que le ahorran tiempo al mesero y sobre todo al cliente para que el servidor no de vueltas al bar o a la cocina por cosas que están en las estaciones de servicio.
Tipo de establecimientos de alimentos
Cenaduria
Cafetería
Pasteleria (Pasteles, tartas, postres, panes)
Fondas
Buffet
Pizzeria (pizzas)
Maqisqueria
Autoservicio
Birrieria (birria, frijoles)
Comida Fría
Comida Rápida
Taquerias
Restaurante Mexicano (tostadas, enchiladas, tacos, pozole, sopitos, flautas.
DOBLECES DE SERVILLETAS
1:Abanico
2: mitra de obispo
3:mayordomo perezoso
4:velero
5:vela
6:piramide
7:pascua
8:buffet1
9: buffet2
10:azucena
11:murcielago
12:la palma
13:ave paraizo
14:dezlizador
15:folr de liz
PROCESO DEL SERVICIO AL COMENSAL
3 son las etapas principales para el proeso de servicio al comensal si se realizan adecuadamente la atención que le brindas al comensal sera de calidad ,La cual redundara en satisfacciones tanto para el cliente como para el mesero.
1:RECEPCIÓN DEL COMENSAL:
*recibir al cliente
*asignar la mesa
2:ATENCIÓN EN LA MESA
*presentar la carta(sugerencia de consumo,tiempo de preparación,ingredientes,servicios especiales, estar al dia , técnicas de servir alimentos
*tomar orden del comensal
*cantar la orden
*entregar alimentos y bebidas
3:CIERRE DE SERVICIO
*cierre del servicio
*cobro del sevicio
PASOS PARA LA COLOCACIÓN DEL MANTEL
1)tomar el mantel por los lados mas largos y doblarlo a la mitad
2)volver a doblarlo a la mitad
3)doblar en otro sentido
4)doblar nuevamente por la mitad
5)mantel doblado
TIPOS DE MONTAJES
RESTAURANTE DE LUJO
CAFETERIA DASAYUNO
1.mantel individual
2:sevilleta de papel
3:cuchillo de carene
4:cuchara de cafe
5:taza para cafe
6:vaso para agua
7:pimientero
8:salero
9:azucarero
10: 3:cuchillo de carene
CAFETERIA COMIDA CENA
1:mantel individual
2:sevilleta de papel
3:cuchillo de carene
4:3:cuchillo de carene
5: vaso de agua
6:pimientero
7: salero
RESTAURANTE DESAYUNO
RESTAURANTE COMIDA CENA
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