MI BAR
nombre del bar : fly
slogan:bebidas para volar
FORMATO DE DESCOMPOSTURA
1:No.
2:Fecha
3:Departamento
4:Articulo
5:Descripción
6:Firma de elaborado
1:Vobo
8:Firma del gerente
MENÚ
EQUIPO Y UTENSILIOS DE UN BAR
Existen varios tipos de Coctelera:
- Coctelera Europea:
De dos cuerpos: Vaso y tapa solamente.
- Coctelera Americana o Tipo Boston:
De dos vasos, uno de vidrio y otro de metal.
- Coctelera de tres cuerpos:
Generalmente de acero inoxidable.
B).- USOS DE LA COCTELERA:
Para batir un coctel, se tomará la coctelera con las dos manos a la altura del hombro, con la tapa apuntando hacia uno mismo, inmediatamente se agitará enérgicamente durante 8 a 10 segundos. De esta forma se obtendrá un buen coctel debidamente enfriado.
La coctelera no debe usarse para batir refrescos con gas, Champagne, vinos espumosos ni cerveza, pues al batir la tapa se soltará violentamente.
* El Vaso Mezclador.-
Es un vaso de vidrio de 1/2 litro de capacidad. Se utiliza para mezclar y enfriar cocteles que no necesitan ser batidos. Con él se enfrían productos tales como jugos, vinos de Jerez u Oporto, licores o aperitivos. Como complemento de esta pieza tenemos el pasador o gusanillo y la cucharita mezcladora, con la que se mueve vigorosamente de arriba abajo, luego se cuela el contenido usando el pasador en la copa correspondiente.
No debe dejarse un coctel en el Vaso Mezclador pues el hielo se derretirá y echará a perder el producto.
* Colador para Coctel.-
También llamado Gusanillo. Consta de una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso, y sirve para evitar que pase el hielo, la espuma y las pepitas del limón cuando se sirve la bebida.
* El Medidor u Oncera.-
Es un recipiente pequeño de metal, cristal o incluso de plata de ley. Sirve para dosificar con exactitud las diferentes bebidas que contiene un coctel.
En nuestro medio consta de dos copitas acopladas de capacidad variable, por lo general de una onza y media.
Complementan a los utensilios mencionados líneas arriba los siguientes:
*Cucharita de mango largo.
*Cuchillo para Bar.
*Sacacorchos.
*Hieleras de mesa.
*Tenazas para hielo.
*Tablas para corte de frutas.
*Colador para jugos.
*Destapadores.
*Goteros para jarabes o jugos.
*Exprimidor de limones, etc.
2.- CRISTALERIA EN EL BAR: COPAS, VASOS Y OTROS.
Existe un sinnúmero de copas y vasos a utilizar en un Bar. Sin embargo, dado que el propósito de este Curso es hacer conocer cuál es la cristalería realmente apropiada, mencionamos únicamente la Cristalería más utilizada e importante:
* Copas para Cocteles:
- Copas Martini - Estándar para aperitivos
.
- Copas Flauta para coctel.
*copa vino blaco
_copa vino tinto
- Copas Sour.
- Copas Cádiz o Tulipán.
* Copas para Vinos:
- Copas Tulipán - Jerez clásico.
- Copas de Agua.
* Copas para Licores:
- Copas para Licor - Cordial - Degustación.
- Copas de Pousse Café.
- Copas Straight up.
- Vasito para agua.
* Copas para Cognac o Brandy:
- Copas Estándar para Brandy o Cognac.
- Copas Petit Brandy o Cognac.
- Copas de otros modelos.
* Vasos bajos de boca ancha:
- Vaso Dumbler.
* Vasos para Tragos Largos:
- High Ball.
- Zombies.
* Vasos para Cerveza:
- Vasos para Cerveza tipo Pilsen.
- Vasos para Cerveza tipo Tulipán.
- Vasos para Cerveza tipo Chopp.
- Otros modelos.
3.- EQUIPOS, SU UBICACION Y MANTENIMIENTO:
En un Bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:
*Máquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frappé).
*Licuadoras o Batidoras eléctricas.
*Exprimidor eléctrico para Naranjas y Toronjas.
*Refrigeradoras y/o Conservadoras.
*Máquinas para lavar vasos.
*Máquina para enfriar copas y vasos, etc.
4.- MOBILIARIO DEL BAR:
* Sillas.
* Mesas.
* Sillones.
* Banquitos.
* Auxiliares.
* Barra.
· Vitrinas para exibición.
todos estos materiales son los que se utilizan en un bar ya sea utensilios mobiliario cristalería etc.
DESCORCHE
La fermentación alcohólica
se desarrolla en el interior de la botella tapada, y el anhídrido carbono
formado. Se disuelve lentamente en el vino, produciendo espuma de descorcharla.
El descorche es una tarea delicada y se hace con las botellas de una en una,
para las que se taparon de corcho ya que la presión hace expulsar el pósito y
algo de vino que se rellenara, dependiendo de el tiempo de cava se busque, con el mismo cava de otra botella de igual procedencia para para los notares y con licor de expedición para el resto. El descorche para las botellas tapadas con tapón corona se realizara por congelación del cuello de la botella, quedando congeladas las levaduras y portando el cuello para eliminarlas.
COMANDA
cuenta con los sieguientes datos :
*fecha
*nombre de el mesero
*no. personas
*folio
*descripcion
*cantidad
*nombre del bar
A)significa apertura y se pone al principio indicando que inicia una cuenta.
S)significa sigue e indica que los clientes bolberan a ordenar en una dos o tres vueltas
C)significa sierre y muestra la ultima ronda que se sirbio y el sierre de la cuenta
*La orden se toma utilizando un sistema, primero se identifica el anfitrión no es así se comenzara con las damas para una mejor control de la orden de un grupo es necesario que enumeren las sillas en sentido de las manecillas del reloj. de lo contrario si no ay un procedimiento definido refleja una mala organisaciòn
posible regreses a preguntar al cliente lo que pidió y so ocasiona molestias
catar vinos
*varios tipos de vinos como vino blanco, vino tinto, espumoso y rosado, los observamos,olimos,probamos,y identificamos que es lo que podría llevar o a que nos savia el tacto también si uno mas espeso que otro.
CHAROLEO
*siempre tienes que servir con la izquierda y por la derecha del cliente
*al levantar tiene que ser con la derecha y por la izquierda del cliente
